Soiurile autohtone din România
România este o țară viticolă cu o diversitate unică, datorită terroir-ului variat și tradițiilor milenare. Ele sunt răspândite în diferite regiuni ale țării, fiecare având caracteristici specifice, adaptate la condițiile locale. Acest articol explorează soiurile românești, organizate pe regiuni și categorii (albe, rose, roșii), oferind detalii despre originea lor, adaptarea la diverse crame, metodele de vinificare și asocierile culinare ideale.
Se știe că strugurii sunt materia primă pentru vin, însă pentru a obține o băutură de calitate nu poți folosi orice soi. Strugurii se împart în două mari categorii dintre care una este reprezentată de soiurile de struguri pentru vin, iar cealaltă de soiurile de struguri pentru consum.
În întreaga lume, sunt cunoscute o sumedenie de soiuri de struguri pentru vinificație, iar în cele ce urmează ne-am propus să facem o trecere în revistă a celor mai cunoscute dintre ele, din Romania
I. Soiuri Albe
- Fetească Albă
- Origine: Este unul dintre cele mai vechi soiuri românești, apărut în Moldova și răspândit în toate regiunile viticole.
- Adaptare: S-a adaptat excelent în regiuni precum Cotnari (Moldova), Transilvania (Târnave) și Dealu Mare.
- Vinificare: Produce vinuri seci, demi-seci sau spumante, cu arome delicate de flori albe, mere verzi și note minerale.
- Asociere culinară: Se potrivește cu pește la grătar, brânzeturi moi și preparate ușoare din carne albă.
- Fetească Regală
- Origine: Descoperită la începutul secolului XX în Transilvania, între Târnave și Mediaș.
- Adaptare: Este cultivată intens în zonele Târnave, Dealu Mare și chiar în Moldova.
- Vinificare: Soiul produce vinuri albe seci sau demi-seci, cu o aciditate ridicată și arome de citrice, mere și flori de câmp.
- Asociere culinară: Ideală alături de preparate asiatice, fructe de mare sau salate.
- Crâmpoșie Selecționată
- Origine: Oltenia, în zona Drăgășani, unde a fost perfecționată la Stațiunea de Cercetare Drăgășani.
- Adaptare: S-a impus ca un soi emblematic în Drăgășani, dar este prezent și în alte regiuni din sudul țării.
- Vinificare: Vinuri seci, proaspete, cu note de mere verzi, pere și o mineralitate specifică.
- Asociere culinară: Excelentă cu preparate din pește, paste cu sosuri ușoare sau salate de vară.
- Grasă de Cotnari
- Origine: Moldova, exclusiv în podgoria Cotnari.
- Adaptare: Soiul este perfect adaptat în Cotnari, unde beneficiază de un climat ideal pentru vinuri dulci.
- Vinificare: Ideală pentru vinuri dulci și licoroase, din struguri supracopți sau afectați de Botrytis cinerea, având arome de miere, fructe confiate și migdale.
- Asociere culinară: Perfectă alături de deserturi fine sau foie gras.
- Tămâioasă Românească
- Origine: Un soi antic, cultivat din vremea dacilor, prezent în Moldova, Dealu Mare și Drăgășani.
- Adaptare: Cele mai bune rezultate le are în Cotnari, Dealu Mare și Drăgășani.
- Vinificare: Poate produce vinuri seci, demi-dulci sau dulci, cu arome intense de miere, flori de salcâm și fructe exotice.
- Asociere culinară: Vinurile seci merg bine cu pește și mâncăruri asiatice, iar cele dulci cu prăjituri cu nucă sau fructe.
- Francușa
- Origine: Moldova, fiind cultivată în podgoriile Cotnari și Huși.
- Adaptare: Este perfect adaptată în Cotnari, unde dă vinuri proaspete și acide.
- Vinificare: Produce vinuri seci, foarte acide, cu note proaspete de citrice și mere.
- Asociere culinară: Potrivită pentru preparate din pește, fructe de mare și salate.
- Zghihara de Huși
- Origine: Podgoria Huși, unde este cultivată de secole.
- Adaptare: Se simte cel mai bine în Huși, unde dă vinuri ușoare și proaspete.
- Vinificare: Vinuri seci, foarte ușoare și acide, cu arome de mere verzi și lămâi.
- Asociere culinară: Excelentă alături de mâncăruri din pește sau aperitive reci.
- Mustoasă de Măderat
- Origine: Crișana, în podgoria Miniș-Măderat.
- Adaptare: Este cultivată cu succes în Arad, unde terroir-ul îi păstrează aciditatea ridicată.
- Vinificare: Produce vinuri seci, fructate, cu arome de mere verzi și pere.
- Asociere culinară: Potrivită pentru aperitive, pește sau brânzeturi proaspete.
II. Soiuri Roze
- Busuioacă de Bohotin
- Origine: Moldova, în zona Huși-Bohotin.
- Adaptare: S-a adaptat excelent în podgoriile Averești și Cotnari.
- Vinificare: Se vinifică în principal ca vinuri roze sau dulci, cu arome intense de trandafiri, căpșuni și fructe de pădure.
- Asociere culinară: Vinurile roze se potrivesc cu brânzeturi proaspete sau preparate din fructe de mare, iar cele dulci cu deserturi pe bază de fructe
III. Soiuri Roșii
- Fetească Neagră
- Origine: Moldova, dar este cultivată acum în aproape toate regiunile viticole.
- Adaptare: S-a adaptat perfect în Dealu Mare, Vrancea, Moldova și Oltenia, unde terroir-ul pune în valoare caracterul său robust.
- Vinificare: Vinuri roșii seci, corpolente, cu arome de prune uscate, vișine negre și condimente. Are un potențial excelent de învechire.
- Asociere culinară: Perfectă cu preparate din carne roșie, vânat sau brânzeturi maturate.
- Negru de Drăgășani
- Origine: Oltenia, regiunea Drăgășani.
- Adaptare: Este cultivat cu succes în Drăgășani, pe dealurile însorite ale Olteniei.
- Vinificare: Vinuri roșii complexe, cu arome de fructe negre, piper și note florale.
- Asociere culinară: Potrivit cu carne de vită sau rață în sosuri complexe.
- Novac
- Origine: Tot din Drăgășani, fiind un soi înrudit cu Negrul de Drăgășani.
- Adaptare: Se regăsește cu precădere în Oltenia.
- Vinificare: Vinuri roșii elegante, fructate, cu note de afine și condimente.
- Asociere culinară: Se asortează bine cu preparate din carne albă sau paste cu sosuri roșii.
- Cadarcă
- Origine: Banat și Crișana.
- Adaptare: S-a adaptat bine în Minis și Recaș, unde terroir-ul îi sporește eleganța.
- Vinificare: Produce vinuri catifelate, cu arome de fructe de pădure, piper și vanilie.
- Asociere culinară: Merge bine cu carne de miel sau preparate din bucătăria maghiară.
- Băbească Neagră
- Origine: Moldova, fiind un soi vechi, cultivat în zone precum Nicorești.
- Adaptare: Este prezentă mai ales în sudul Moldovei, dar și în Vrancea.
- Vinificare: Produce vinuri roșii ușoare, fructate, cu arome de cireșe și zmeură.
- Asociere culinară: Ideală pentru mâncăruri din carne albă sau preparate vegetariene.
Concluzie
Cele 14 soiuri autohtone românești sunt o expresie autentică a terroir-ului și tradiției viticole naționale. De la albele proaspete și aromate, la roșii corpolente sau vinurile roze elegante, fiecare soi adaugă valoare patrimoniului viticol al României. Descoperirea acestor vinuri reprezintă o călătorie senzorială de neuitat!
Mosneag Alexandru
